Abril: O Mês da Mandioca e do Cambuci no Brasil
No Brasil, abril é um mês cheio de celebrações especiais na gastronomia. Um dos destaques é a mandioca, conhecida como “Rainha do Brasil”. No dia 22 de abril, celebramos o Dia Nacional da Mandioca, uma data criada pela Embrapa. Esse alimento tem uma história rica e faz parte da nossa identidade cultural, mostrando como somos adaptáveis aos recursos naturais.
A mandioca já era utilizada antes da chegada dos colonizadores e continua fundamental na alimentação de milhões de brasileiros de todas as regiões. Dependendo do lugar, ela é chamada de aipim, macaxeira, maniva, castelinha, uaipi, maniveira e pão-de-pobre.
Uma coisa incrível sobre a mandioca é a sua versatilidade. Com ela, podemos fazer desde um simples purê até pratos elaborados. A mandioca aparece em várias delícias da cozinha brasileira, como farinha de mandioca, tapioca, beiju, pão de queijo, tortas e mingaus. Isso mostra a riqueza que esse tubérculo traz para a nossa gastronomia.
A mandioca não é apenas deliciosa, mas também nutritiva. Como educadora alimentar e integrante do Conselho Municipal de Segurança Alimentar e Nutricional, percebo a importância dela na merenda escolar e em diferentes fases da vida.
Cambuci: O Fruto da Biodiversidade
Outro tópico especial em abril é o cambuci, um fruto incrível que faz parte da nossa biodiversidade. Estou sempre criando novas receitas com ele, aproveitando todas as suas qualidades. O cambuci, cientificamente conhecido como campomanesia phaea, é encontrado principalmente nas florestas da Mata Atlântica, especialmente em São Paulo e no Rio de Janeiro.
Esse fruto tem uma forma diferente, parecendo um “disco voador”. Quando maduro, sua casca é verde-amarelada. O interior é suculento e tem um sabor que mistura o azedo e o adocicado, mudando conforme a maturação. A melhor época para colher o cambuci é entre os meses de março e abril.
O cambuci é repleto de nutrientes e traz vários benefícios para a saúde. Ele é uma ótima fonte de vitamina C e vitamina E, que são importantes para o sistema imunológico e ajudam a combater o envelhecimento. As fibras presentes na polpa ajudam na digestão, promovendo a saúde intestinal.
Além disso, o cambuci tem um sabor único. Ele pode ser usado em sucos e bebidas, combinando bem com outras frutas. Geleias e compotas feitas com esse fruto são opções gostosas para incrementar sobremesas, pães e petiscos.
Focaccia com Mandioca e Cambuci: Uma Receita Deliciosa
Uma forma de aproveitar esses ingredientes é com uma receita de focaccia que leva mandioca e cambuci. Vamos aos ingredientes?
Ingredientes da Massa
- 300g (1 ½ xícara de chá) de farinha de trigo
- 100g de mandioca cozida e amassada (aproximadamente 1 xícara de chá)
- 5g de sal ou a gosto
- 20g (2 colheres de sopa) de manteiga
- 10g de fermento biológico seco (1 envelope) ou 15g de fermento fresco
- 30g de azeite extra virgem (2 colheres de sopa)
- 2 ovos (80g)
- 240ml de água ou leite (1 xícara de chá)
Cobertura ou Acompanhamento
Ingredientes
- 15 tomatinhos cereja sem sementes e cortados ao meio
- Orégano seco ou fresco, pimenta do reino e, se gostar, alecrim
- Azeite extra virgem o quanto baste
- Flor de sal ou sal grosso para salpicar
Como Fazer
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Preparação da Massa: Comece misturando a farinha, a mandioca, o sal, a manteiga e o fermento. Adicione os ovos e a água ou leite, e amasse bem até obter uma massa homogênea.
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Descanso: Deixe a massa descansar em um lugar morno, coberta com um pano, por cerca de 30 minutos.
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Modelagem: Depois, abra a massa em uma forma untada e faça buracos com os dedos.
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Cobertura: Distribua os tomatinhos, polvilhe com orégano, alecrim, e regue com azeite. Salpique sal por cima.
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ASSAR: Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 30-35 minutos, até a focaccia ficar dourada.
Essa é uma receita que combina sabores únicos e representa a riqueza da culinária brasileira.
Conclusão
Celebrar a mandioca e o cambuci no mês de abril é uma forma de valorizar a nossa cultura e a biodiversidade do Brasil. Aproveitar esses ingredientes na cozinha é muito mais do que fazer pratos gostosos; é uma maneira de reconhecer a tradição e a importância que eles têm na nossa história e identidade. Vamos celebrar, cozinhar e compartilhar essas delícias!