Como Preparar um Peru de Natal Suculento
O Peru de Natal é o grande protagonista na ceia, e a missão é deixá-lo bem suculento. O principal desafio é o peito da ave, que tende a ficar mais seco. Para acertar isso, a dica do chef Rafael Fraga é equilibrar calor e umidade durante o assamento. Vamos entender como fazer isso?
Produção de Aves no Brasil
Em 2023, a produção de aves no Brasil passou de 250 mil toneladas, segundo dados da Associação Brasileira de Proteína Animal. Com isso, a ceia natalina conta com várias opções de aves. Para garantir que o seu peru não decepcione, confira as dicas que separamos a seguir.
🔑 Dicas para um Peru Suculento
Seguir alguns passos antes e durante o assamento é fundamental para garantir a umidade e o sabor da carne do peru.
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Descongelamento: O primeiro passo é descongelar a ave. Faça isso na geladeira, pelo menos 12 horas antes de assar, em temperaturas de 0 a 5 graus Celsius. Evite descongelar à temperatura ambiente, pois isso pode causar contaminação.
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Preparação da Ave: Depois de descongelado, retire a embalagem e os miúdos que estão dentro do peru. Em seguida, escorra toda a água que ficar após o descongelamento.
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Temperar o Peru: Embora muitos perus já venham temperados, você pode adicionar um toque especial com alho, ervas, azeite ou manteiga. Lembre-se de não exagerar no sal.
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Recheio: Se você for usar farofa, miúdos (que devem ser cozidos e temperados separadamente) ou frutas secas, este é o momento de preparar e colocar o recheio.
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Escolha da Assadeira: A assadeira deve ser adequada ao tamanho do peru, permitindo que o ar circule ao redor da ave durante o assamento.
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Controle do Ponto: O tempo de forno é, em média, 30 minutos por quilo. O peito é a parte que resseca mais rápido, então retire o peru do forno assim que estiver no ponto, evitando que a carne fique seca demais.
O chef destaca a importância de planejar e ter paciência para fazer do peru o grande destaque da ceia.
Dicas para Estabelecimentos
Para aqueles que trabalham com a venda de aves durante as festas, uma técnica muito eficaz é pré-assar a ave e, em seguida, resfriá-la em um ultracongelador. No dia do pedido, finalize o assamento. Essa prática traz muitos benefícios:
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Melhoria no Fluxo de Produção: A técnica ajuda a otimizar o trabalho na cozinha, facilitando o preparo em grande escala.
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Manutenção da Qualidade: Com esse método, a qualidade do produto é preservada, garantindo um peru saboroso e suculento para os clientes.
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Opções de Dourado: Com o pré-assamento, é possível oferecer ao cliente diferentes opções de dourado no final do cozimento, agradando a todos os paladares.
Seguir essas dicas vai ajudar tanto os cozinheiros amadores quanto os profissionais a preparar um peru que vai impressionar na ceia de Natal. Com cuidado e atenção, todos podem saborear um prato delicioso e memorável.