Em um cenário em que a nutrição funcional e os supermercados têm destacado superalimentos, as ovas de peixe e as ostras emergem como opções não apenas saborosas, mas altamente nutritivas. Embora frequentemente associadas a jantares requintados, essas iguarias oferecem benefícios à saúde reconhecidos pela ciência, sendo cada vez mais consumidas por pessoas em busca de uma alimentação saudável.
As ovas de peixe, que são os óvulos não fertilizados das fêmeas, apresentam um sabor marcante e podem transformar uma refeição comum em uma experiência gourmet. O caviar, conhecido como a ova mais cara do mundo, provém principalmente do esturjão, encontrado maioritariamente no Mar Cáspio, que banha parte da Europa e da Ásia. Os maiores produtores de caviar são a Rússia e o Irã, mas hoje existe uma variedade de ovas de diferentes peixes, como as de salmão e bacalhau, que também são utilizadas na culinária e mantêm a mesma riqueza nutricional.
Nutrientes importantes, como ômega 3 e vitamina B12, são abundantes nas ovas de peixe. Especialistas ressaltam que essas ovas contêm uma boa quantidade de proteínas e gorduras saudáveis, além de serem pobres em carboidratos. Estudos indicam que a ingestão de ovas de peixe pode aumentar os níveis de ômega 3 no organismo, contribuindo para a saúde do cérebro e reduzindo o risco de doenças cardíacas.
Além de ômega 3, as ovas são ricas em colina, um nutriente essencial para o desenvolvimento cerebral, especialmente importante durante a gestação. A presença de selênio e proteínas de alta qualidade nas ovas também são notáveis, pois 100 gramas do alimento podem conter até 25 gramas de proteína, fornecendo todos os aminoácidos essenciais ao corpo.
Já as ostras, por sua vez, são frutos do mar que também conquistaram o paladar brasileiro. Encontradas em vários tipos de preparo, como cruas com limão ou gratinadas, são particularmente apreciadas em regiões como Santa Catarina, Paraná e São Paulo, onde há um cultivo intenso desse molusco.
Com baixo teor de gordura e uma quantidade considerável de proteínas, as ostras fornecem nutrientes essenciais, com uma porção de seis ostras podendo oferecer mais de 500% da ingestão diária recomendada de zinco. Esse mineral é fundamental para o sistema imunológico, cicatrização de feridas e regulação hormonal. Além disso, tanto ostras quanto ovas são fontes de vitamina B12 e outros minerais importantes para a saúde cardiovascular e cerebral.
Embora existam mitos sobre as ostras serem afrodisíacas, a realidade é que o zinco e o selênio presentes nelas são essenciais para a saúde sexual. O consumo de ostras e ovas de peixe pode auxiliar na saciedade, na manutenção muscular e na saúde geral, graças à sua composição nutricional.
É importante, no entanto, prestar atenção à origem e ao preparo das ostras. Elas podem conter bactérias prejudiciais, como a Vibrio vulnificus, especialmente perigosas para pessoas com o sistema imunológico comprometido. Por isso, é recomendado consumir esses frutos do mar frescos e em locais que respeitem as práticas de higiene adequadas.
Para garantir a qualidade das ostras, verifica-se se o líquido ao redor está limpo e que elas possuem um aspecto fresco. Já as ovas, por serem conservadas em sal, apresentam um risco menor de contaminação, embora aqueles que sofrem de hipertensão devam atentar-se ao elevado teor de sódio presente.
Em suma, as ovas de peixe e as ostras não são apenas um exemplo de alta gastronomia, mas também alimentos que, consumidos de forma segura, podem trazer diversos benefícios para a saúde.